Tja,… chocolade is hier in huis niet erg duurzaam…
Hij is meteen op!:)
Het zal jullie dan ook niet verwonderen dat ik naar de openatelierdag van chocolatier en patissier Demeestere ging. Ter gelegenheid van de ambachtendag.
Chocolade is onze Belgische nationale trots. En Demeestere is een expert in het bereiden van echte handgemaakte chocolade. Omnomnomnomnom! Niet te missen!
En voor alle duidelijkheid: dit bericht is niet gesponsord :).
Op bezoek bij chocolatier Demeestere
We werden heel hartelijk ontvangen. Met een minigebakje. Dan kan het voor mij al niet meer stuk natuurlijk.
Wim Demeestere gaf zelf uitleg en een demonstratie. Naast de bakken waarin telkens een 30-tal kg chocolade dag-in-dag-uit vloeibaar wordt gehouden. Heel verleidelijk!
We zagen hoe er in een oogwenk pralinevormpjes gevuld werden.
Hoe gepofte rijst, nootjes en ander kleingoed de ganache-vulling een krokant accentje gaf.
En waar de sint zijn zoete verwennerijen komt halen!
Ik leerde dus wat bij. Door te luisteren. Te kijken. Maar ook door: te proeven. En te ruiken.
10 weetjes over Belgische chocolade
Wist je dat:
-kwaliteitschocolade niet aan je gehemelte blijft kleven, maar onmiddellijk volledig wegsmelt? Doe de test en je weet direct wat je in huis hebt.
-chocolatiers in België Belcolade of Callebaut gebruiken voor hun kunstwerkjes en dat Callebaut iets fijner en minder korrelig is?
-je chocolade best smelt in de microgolfoven i.p.v. au bain-marie? (Maar niet vergeten te roeren)
-de Belgische wetgeving de strengste ter wereld is wat betreft de samenstelling en kwaliteit van chocolade ? (zwarte,pure chocolade:minimum 55% cacaomassa, melkchocolade 30%)
-pure en melkchocolade in België dus niet mogen gekleurd worden? (witte chocolade of cacaoboter wel)
-witte chocolade dus geen ‘echte’ chocolade is? (bevat geen cacaomassa)
-je chocolade nooit in de koelkast mag bewaren? (enige uitzondering: Zero van Meurisse)
-je een goede professioneel gemaakte praline onder meer aan haar onderkant herkent: die moet perfect vlak en recht zijn (zonder kuiltje in het midden of dikkere randen)?
Chocolatier en patissier
Wim Demeestere is naast chocolatier ook patissier. Hij zorgt voor de zoetjes van sterrenrestaurant Arenberg in Heverlee. Daar zwaait zijn broer Lieven Demeestere de plak. De gebakjes van Wim Demeestere zijn klassiek-hedendaags. Maar zooo lekker. Ooit al zijn citroentaartjes geproefd? Of wat te denken van een gebakje dat ‘Chocoladedroom’ heet? Dat kan je toch niet aan je laten voorbijgaan? Hier word ik alleen maar vrolijk van!
En zeker als je met een goodiebag vol fijne kleinigheden naar buiten stapt!
Ambachtendag bij Demeestere : een aanrader.
En absoluut ook : zoetigheden van Demeestere, een aanrader!
Ook leuk om te lezen:
Oooo. Ik ging er ooit met mijn klas kijken en proeven. Ambacht tot en met. ?
Ik eet elke dag een flinke brok donkere Belgische chocolade. Maar nooit voor 12 uur. Vandaag met ik daarvan afgeweken. Na het zien en lezen van deze post ben ik naar de kast geslopen en heb ik een stuk in mijn mond gestoken…
??Af en toe moet je gewoontes eens doorbreken, hè!
Dat was een interessant uitstapje! Het ziet er allemaal heerlijk uit!
En dat is het ook ?! Kleine (snoep)gelukjes!
Zalig (ik ga meteen op zoek naar een stukje chocolade). Hier trouwens ook wel zwaar fan van Belgische, liefst donkere, chocolade 🙂
Belgische chocolade is echt de beste! En donkere chocolade is de gezondste. Zelf ben ik dol op melkchocolade. En af en toe zo’n brokje zwarte pure – om het te leren. Smakelijk ?!???
Ah heerlijk! Wat een leuke weetjes ook… Maar chocolade niet in de koelkast bewaren? Ik doe dat altijd… 😉
Zooo, weer heel wat bijgeleerd. Ik eet graag chocolade maar.. enkel de melkchocolade van Côte d’Or. Pralines is niet aan mij besteed… erg he?
Je gaat dus vooral voor ‘the real thing’?, geen frutseltjes van ganache of nootjes of caramel!
Ik ben zelf ook enorme fan van de melkchocolade van Côte d’or, maar die van Demeestere is ook super! – geen sponsoring ?